Бразилия Люсимар Сильва, анаэробная ферментация кофе №21

Brazil Lucimar Silva, Guima Café, arabica coffee anaerobic fermentation, №21

Бразилия Люсимар Сильва Гуима кофе , моносорт кофе, 100% арабика, анаэробная ферментация

Фермерский кооператив Экспокассер был основан в сентябре 1993 года, благодаря желанию производителей региона организовать общий склад для хранения кофе. Первым был построен склад для хранения 180,000 мешков. На сегодняшний день, оборот складов с полностью автоматизированной станцией сортировки, достигает около 1,000,000 мешков в год.
Сегодня, Экспокассер это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он относится к самым современным кофейным хозяйствам Бразилии. В его составе числятся более 500 ферм, более 4500 производителей.

Одним из участников  фермерского кооператива Экспокассер является компания Guima Café, расположенная с 1977 года в регионе Серрадо Минейро, Эта компания производит кофе на фермах Сан-Лоуренсо и Брасис, в муниципалитетах Патос-де-Минас и Варжан-де-Минас. Его посевы находятся между равнинами и долинами со средней высотой 1030 метров. 70% производимого кофе это спешелти кофе. Производительность в год составляет 35 000 мешков, из которых 70% приходится на производство спешелти кофе. Гуима является частью BMG Group, одного из крупнейших частных бизнес-конгломератов в стране. Он также является членом Бразильской Ассоциации Спешелти Кофе (BSCA), сертифицирован RainForest Alliance с 2008 года, и имеет сертификаты Certifica Minas, AAA от компании Nespresso и Café Practices.

Теперь подробнее о фермере Люсимар Сильва - девушка, собиравшая кофе с 14 лет, прошла все сектора ферм, нашла того, кто поверил в её потенциал, неустанно искала и стремится узнать обо всей цепочке этой культуры и стала агрономом ферм Guima Café.

"Моя страсть к выращиванию кофе началась очень рано, так как мои первые работы были на кофейных плантациях, включая посадку и сбор урожая. Я училась, искала знания и специализировалась на культуре кофе, и так появлялись возможности и покорялись новые пространства.

Что делает кофе особенным, так это внимание, самоотверженность и любовь к каждой детали его обработки. И эмоции от возможности доказать все это рвение в чашке бесценны, это захватывающе." - пишет она на страницах интернет ресурса с конкурсом для женщин Бразилии, увлечённых производством кофе сегмента спешелти, чтобы выявить наиболее успешных фермеров, выращивающих эксклюзивные по вкусу микролоты кофе. Сейчас Люсимар Сильва руководит проектами Guima Cafe.

Немного об обработке этого лота:

Анаэробная ферментация — это когда кофейные ягоды после сбора помещают в герметичный ферментационный резервуар, чтобы предотвратить попадание кислорода. При такой обработке кофе больше внимания уделяется ферментации,  это означает, что кофейные зёрна поглощают больше сахаров и кислот из окружающего слоя кофейной ягоды. Это приводит к развитию сложных и необычных вкусовых характеристик кофе. Современные технологии ферментации кофейного зерна позволяют добиться более выразительных вкусов и ароматов кофе а также появление пьянящих, пикантных и нестандартных ароматических соединений.

В данном видео доступен перевод с субтитрами, хорошего Вам просмотра и настроения! 

Кофе представленный в этом лоте имеет анаэробную обработку, что придаёт кофе ярко выраженную фруктовую вкусовую палитру.

В аромате цветы, персик, чайные ноты 

Во вкусе - персик, цветы, немного винный, белый чай.

Послевкусие - фруктовое длительное, приятное.

Тело чайное бархатное. 

• Просим Вас обратить внимание, что вкусовое описание имеет субъективный характер и во многом зависит от метода заваривания кофе, размера/степени помола кофе, минерального состава воды используемой Вами для заваривания кофе и множества других факторов. Поэтому просим Вас относиться к нашему вкусовому описанию кофе как к относительному ориентиру вкусового описания, а не точному соответствию Вашему восприятию вкуса кофе, т.к. каждый человек, имея собственный вкусовой опыт, воспринимает вкусы индивидуально. Поэтому Ваше вкусовое восприятие кофе может быть субъективно иным и не соответствовать описанию карточки товара на нашем сайте.

Желаем Вам приятных путешествий в мире вкуса кофе свежей обжарки fortissimo